Riso e Vongole alla Ruggero

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Quando si dice vongole la prima idea é spaghetti!
E invece io vi propongono un risotto speciale, speciale proprio come lo zio Ruggero che mi ha insegnato a cucinare questo piatto prelibato.

INGREDIENTI
1 Kg Vongole Fresche
1 Bicchiere Vino Bianco
1 Bicchierino Brandy
3 Cipolline
1 Carota
1 Costa Sedano
1 Peperoncino
1 Pizzico Timo (facoltativo)
1 Litro Brodo vegetale

PREPARAZIONE
Lasciare le vongole in acqua fredda per 1 ora circa muovendole con le mani di tanto in tanto.

Sciacquarle bene e metterle in una padella con coperchio e cuocere fino alla completa apertura delle vongole (pochi minuti).

Mettere in una grande padella l’olio, cipolla, carota, sedano (precedentemente tritati) e il timo.

Quando le verdure saranno appassite aggiungere il brandy e lasciare sfumare.

Aggiungere le vongole con la loro acqua filtrata, il vino e far cuocere e tirare per 20/30 minuti circa Il sugo è pronto!

Aggiungere il riso al sugo e bagnare con metà del brodo.

Lasciare asciugare, aggiustare di sale se necessario e poi aggiungere il resto del brodo un poco per volta fino a completa cottura del riso.

Servire caldo con una spolverata di prezzemolo tritato!

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