La Panzanella é, come la Pappa al Pomodoro, un piatto povero toscano.
Quando i soldi scarseggiavano con un po’ di pane raffermo e qualche verdura dell’orto, si preparava questo piatto che riusciva a dare sazietà.
Considerato da sempre un piatto unico, nella versione moderna viene spesso servita in piccole ciotoline insieme agli antipasti.
INGREDIENTI
3 cucchiai Aceto di vino bianco
15 foglie Basilico
1 Cetriolo piccolo
1 Cipolla Tropea grossa
160 gr Tonno
Olio di oliva extravergine
400 gr Pane toscano a fette
Pepe nero
2 Pomodori maturi da insalata (oppure ciliegini)
Sale q.b.
PREPARAZIONE
Sbucciare e tagliare la cipolla a fettine sottili.
Lavare bene il cetriolo e il pomodoro e tagliarli a fettine.
Tagliare a pezzi grossolani il pane toscano e bagnarlo con acqua, a aggiungendo non più di un cucchiaio alla volta, senza inzupparlo troppo. Il pane dovrà soltanto ammorbidirsi.
Sgocciolare il tonno e metterlo in una insalatiera insieme a tutte le verdure.
Una volta che il pane si sarà ammorbidito, strizzarlo, spezzettarlo con le mani e aggiungerlo alle verdure.
Mescolare bene e completare la nostra Panzanella aggiungendo i condimenti: olio extravergine di oliva, aceto bianco, sale, pepe e basilico fresco.
Riporre in frigorifero per circa un’ora e servire.