Salsa di Verdure

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Questa salsa ha mille utilizzi, come contorno, come sugo per condire la pasta, o sopra una fetta di pane abbrustolita per fare una bella e squisita bruschetta!!! Quando la preparo, la cucino sempre in grandi quantità (doppia dose) e quella che non utilizzo subito la conservo in frigo in barattoli ermetici.

INGREDIENTI
1 melanzana piccola
1 cipolla Tropea grande
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 zucchine piccole
Q.b. Olio d’oliva
Q.b. Sale

PREPARAZIONE
Pulire e tagliare a cubettini la cipolla.

Lavare e tagliare a quadretti tutte le verdure.

Versare 3 o 4 cucchiai d’olio in una ampia cassaruola antiaderente, aggiungere tutte le verdure accendere il fuoco (medio).

Salare secondo il proprio gusto e lasciare cuocere per circa 15 minuti coprendo con un coperchio, ma lasciando una fessura per lasciare uscire il vapore.

A fine cottura le verdure dovranno essere morbide ma non troppo molli.

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