Un piatto sfizioso per un pranzo salutare…un altro utilizzo della salsa di verdure.
INGREDIENTI
240 gr di pasta
½ melanzana piccola
½ cipolla Tropea grande
½ peperone rosso
½ peperone giallo
1 zucchina piccole
Q.b. Olio d’oliva
Q.b. Sale
PREPARAZIONE
Lavare e tagliare a quadretti tutte le verdure.
Versare 3 o 4 cucchiai d’olio in una ampia cassaruola antiaderente, aggiungere tutte le verdure accendere il fuoco (medio).
Salare secondo il proprio gusto e lasciare cuocere per circa 15 minuti coprendo con un coperchio, ma lasciando una fessura per lasciare uscire il vapore.
A fine cottura le verdure dovranno essere morbide ma non troppo molli.
Portare a bollore una pentola di acqua e cuocere la pasta al dente.
Condire la pasta con il sugo di verdure.