Dinner Rolls ❤️

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INGREDIENTI
50 gr acqua tiepida
15 gr lievito di birra
360 gr latte intero tiepido
110 gr burro sciolto (più per imburrare la ciotola e la teglia).
50 gr zucchero
15 gr sale
3 uova grandi
750 gr farina

NOTA: I Rolls possono essere preparati in anticipo e congelati fino a 2 mesi sarà sufficiente aggiungere 2 ore alla seconda lievitazione.

PREPARAZIONE
Mettere l’acqua in una ciotolina, aggiungere il lievito e lasciare riposare fino a quando non sarà schiumosa, circa 5 minuti.
In una grande ciotola, sbattere insieme latte, burro, zucchero, sale e 2 uova.
Aggiungere la miscela con il lievito e sbattere ancora.

Incorporare la farina, un po’ alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido (se troppo appiccicoso aggiungere un po’ di farina). Mettere l’impasto su un piano di lavoro infarinato e impastare fino a renderlo liscio ed elastico (5-10 minuti).
Imburrare l’interno di una grande ciotola, mettere la pasta nella ciotola e coprirla con pellicola trasparente; lasciate riposare in un luogo caldo fino a quando l’impasto è raddoppiato, circa 1 ora.

Imburrare due teglie (io uso quelle in alluminio usa e getta).
Dividere l’impasto a metà. Rotolare ogni metà formando un lungo panetto. Tagliare ogni panetto in 15 pezzi e formare 15 palline.
Distribuire le palline di pasta nelle teglie precedentemente imburrate.

{Se si desidera conservarli (fino a 2 mesi) coprire le teglie e mettere nel congelatore. Altrimenti proseguire con la ricetta}

Coprire le teglie con pellicola trasparente senza stringere e lasciare riposare in un luogo caldo fino a quando le palline avranno raddoppiato il volume, circa 1 ora.

{se le avevamo congelate tiriamole fuori dal freezer e aggiungiamo 2 ore (3 ore in tutto)}

Preriscaldate il forno a 180ºC.

In una piccola ciotola battere l’uovo e spennellare la superficie delle palline lievitate.

Cuocere fino a doratura, circa 20 minuti.

Lasciare raffreddare 15 minuti prima di servire.

Versione Bimby:
Mettere in una piccola ciotola il lievito e l’acqua e lasciare da parte per circa 5 min.
Versare nel boccale 360 gr di latte, 3 min., 37ºC, vel. Mestolo.
Aggiungere 110 gr di burro, 50 gr di zucchero, 15 gr di sale e 2 uova, 2 min., 37ºC, vel.4.
Aggiungere la miscela con il lievito, 30 sec., vel.4.
Aggiungere 750 gr di farina, 2 min. e 30 sec., vel. Spiga.
Imburrare l’interno di una grande ciotola, mettere la pasta nella ciotola e coprirla con pellicola trasparente; lasciate riposare in un luogo caldo fino a quando l’impasto è raddoppiato, circa 1 ora.
Imburrare due teglie (io uso quelle in alluminio usa e getta).
Dividere l’impasto a metà. Rotolare ogni metà formando un lungo panetto. Tagliare ogni panetto in 15 pezzi e formare 15 palline.
Distribuire le palline di pasta nelle teglie precedentemente imburrate.
{Se si desidera conservarli (fino a 2 mesi) coprire le teglie e mettere nel congelatore. Altrimenti proseguire con la ricetta}
Coprire le teglie con pellicola trasparente senza stringere e lasciare riposare in un luogo caldo fino a quando le palline avranno raddoppiato il volume, circa 1 ora.
{se sono le avevamo congelate tiriamole fuori dal freezer e aggiungiamo 2 ore (3 ore in tutto)}
Preriscaldate il forno a 180ºC.
In una piccola ciotola battere l’uovo e spennellare la superficie delle palline lievitate.
Cuocere fino a doratura, circa 20 minuti.
Lasciare raffreddare 15 minuti prima di servire.

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Pandorini e Crema di Mascarpone

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Qualche volta uno stampo per muffin della forma giusta, aiuta molto noi cuoche-casalinghe! Ed ecco che la torta margherita si trasforma in tanti piccoli pandorini, guarniamo con la Crema di Mascarpone e……. Voilà!!!

INGREDIENTI
3 Uova Intere
130 Gr Acqua Minerale naturale
130 Gr Olio di oliva
1 bicchierino di panna fresca (o latte, o brandy)
250 Gr Zucchero a velo
250 Gr Farina
1 Bustina Lievito vanigliato

PREPARAZIONE
Mettere in una ciotola le uova, l’acqua e l’olio.

Con una frusta sbattere energicamente.

Aggiungere il resto degli ingredienti e sbattere con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrare e infarinare lo stampo e versarvi il composto.

Infornare a 160°C per 30 min circa.

Lasciare raffreddare i pandorini sopra a una griglia e in seguito impiattare accompagnata da Crema al Mascorpone, una spolverata di zucchero a velo e cioccolato fuso.

NOTA: controllare la cottura con lo stuzzicadenti, essendo un composto abbastanza liquido l’interno ci mette un po’ più tempo a cuocere rispetto ad altre torte.

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Cipolline Borettane al Microonde

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Ottime come antipasto, le Cipolline Borettane si prestano anche ad accompagnare i secondi nelle vesti di contorno. Facilissime e velocissime da preparare con il microonde!

INGREDIENTI
1 noce di burro
500 Gr cipolline Borettane
Q.b. Sale
Q.b. Pepe

PREPARAZIONE
Lavare e pulire le cipolline.

Mettere tutti gli ingredienti in un contenitore da microonde e mettere il coperchio.

Cuocere alla massima potenza per 11 minuti.

Verificare la cottura (le cipolline devono essere morbide) se necessario aumentare di qualche minuto la cottura.

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Tortino di Riso con Salsa di Gamberi

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Ecco qui un primo piatto perfetto per le Feste, ma in generale per ogni occasione in cui si abbia la necessità di preparare in anticipo un piatto che però ci faccia fare bella figura!! 😉

INGREDIENTI
Per il Tortino di Riso:
400 gr Carnaroli
200 gr Vino bianco
q.b. Brodo di Pesce (o Vegetale)
2 Scalogno piccolo
60 gr. Parmigiano (facoltativo)
20 gr Burro
Q.b. Olio D’oliva
Q.b. Pepe Verde
Q.b.Pepe Bianco
Q.b. Sale Grosso

Per la Salsa di Gamberi:
350 gr Gamberi
800 gr Brodo Vegetale
150 gr Panna da Cucina
1 cucchiaino di Farina

Stampi da muffin
q.b. Burro
q.b. Pangrattato

PREPARAZIONE
Rosolare in una caseruola lo scalogno tritato con un filo d’olio

Versare il riso e farlo tostare per un paio di minuti mescolando

Bagnare con metà del vino e lasciare sfumare e proseguite la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.

Versare poco alla volta il brodo fino a completa cottura del riso, aggiustando di sale e pepe

Mantecare il riso aggiungendo il burro e il parmigiano

Imburrare gli stampi da muffin e cospargeli con il pangrattato, poi riempirli con il risotto

Infornare a 180° x una decina di minuti.

Per la salsa:
Pulire bene i gamberi.

Portare a bollore il brodo e scottare i gamberi x un paio di minuti al massimo.

Scolare i gamberi con l’aiuto di una schiumarola e posarli sul tagliere.

Tagliare grossolanamente i gamberi.

Filtrare il brodo con un colino a maglia fine e rimettetelo sul fuoco aggiungendo la panna.

Lasciate bollire 10-15 min. in modo che si restringa e se necessario addensare con un pizzico di farina setacciata.

Infine aggiungere i gamberi, sformare il tortino di riso e adagiarlo sul piatto di portata.

NOTA: i tortini e la salsa di gamberi possono essere preparati in anticipo e scaldati poco prima di assemblare il piatto e servirlo.

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Biscotti di Natale ❤️

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Una semplice frolla al cioccolato per creare dei buonissimi biscotti e rallegrare le nostre tavole, magari usandoli come segnaposto.

INGREDIENTI
240 gr farina
100 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di lievito per dolci
100 gr di burro
1 uovo
40 gr cacao amaro
1/2 cucchiaino di cannella (facoltativo)

PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno a 180ºC.

Versare in una ciotola capiente la farina fare un buco al centro e versarvi tutti gli altri ingredienti

Impastare bene, prima al centro con la forchette e poi con le mani, fino ad ottenere un panetto dall’impasto omogeneo.

Stendere l’impasto con il mattarello su un foglio di cartaforno, tagliare con le forme che più ci piacciono (stelle, alberelli, stelle comete…).

Con l’aiuto di una spatola trasferire i biscotti su una teglia foderata di cartaforno e infornare.

Cuocere per 10 minuti, togliere dal forno e trasferire su una griglia per il raffreddamento.

Decorare con glassa reale.

Versione Bimby:
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale, 2 min., vel. 4.
Versare in una ciotola e amalgamare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Stendere l’impasto con il mattarello su un foglio di cartaforno, tagliare con le forme che più ci piacciono (stelle, alberelli, stelle comete…).
Con l’aiuto di una spatola trasferire i biscotti su una teglia foderata di cartaforno e infornare.
Cuocere per 10 minuti, togliere dal forno e trasferire su una griglia per il raffreddamento.
Decorare con glassa reale.

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Preparato per Cioccolato in Tazza

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Divertente da fare con i bambini come tutte le ricette di Alyssa, questa è un’idea regalo originale, creativa e golosa.

INGREDIENTI per un Babbo Natale
3 cucchiai di cacao amaro,
3 cucchiaini di fecola di patate
3 cucchiai di zucchero
Q.b. Marshmallow bianchi

Materiale per la confezione:
1 batuffolo di cotone bianco
Carta velina rossa
1 sac à poche usa e getta
2 occhi mobili (si trovano nelle mercerie e nei negozi di hobbistica)
Q.b. Pellicola per alimenti

PREPARAZIONE
Mettere le polveri in una ciotola e mescolare bene, versarle nella sac à poche facendo attenzione a non sporcare i lati interni.
Prendere i marshmallow avvolgerli nella pellicola e poi metterli nella sac à poche. Chiudere con nastro da pacchi.
Creare un piccolo cono con la carta velina e fermarlo con un po’ di scotch sulla punta della sac à poche. Con un piccolo ritagliò fare la bocca e il naso e incollarli.
Finire aggiungendo il cotone per creare il pon pon sulla punta e la pelliccia intorno alla base del cappello, e la barba di babbo Natale.

NOTA: tenere il babbo Natale in orizzontale o a testa in giù fino alla consegna.

RICETTA PER PREPARARE IL CIOCCOLATO IN TAZZA

INGREDIENTI per 3 tazze di cioccolato
1 Babbo Natale di preparato per cioccolato in tazza

Ingredienti freschi da aggiungere:
375 ml di latte intero

PREPARAZIONE

In un pentolino versare le polveri e aggiungere poco per volta il latte, sciogliendo tutti i grumi.

Cuocere a fuoco basso mescolando costantemente con un cucchiaio di legno (la cioccolata prenderà consistenza in poco tempo).

Se si desidera molto densa lasciare sul fuoco qualche minuto in più, tenendo presente che anche in tazza continuerà ad addensarsi.

Versare in tazza e completare con i marshmallow.

NOTA: la cioccolata in tazza può essere aromatizzata con qualche goccia di estratto di arancia o rum o vaniglia…

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Conchiglioni di Cernia Gratinati

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Questa ricetta che mi é stata insegnata da una persona che non vedo da anni ma che rimarrà x sempre nel mio cuore, grazie Gigliola!

INGREDIENTI

12 conchiglioni
400 gr cernia
1 tazza di besciamella (30gr di farina, 30gr di burro, sale e un bicchiere di latte)
1/2 bicchiere di cognac
pangrattato Q.b
1 uovo
sale
parmigiano reggiano grattugiato
burro

PREPARAZIONE

Cuocere i conchiglioni in acqua bollente e scolarli ancora al dente, imburrarli leggermente e mettere da parte.

Lessare il pesce e pulirlo accuratamente, tagliarlo a pezzetti, passarlo in padella e lasciare insaporire nel burro.

Versare il cognac e lasciare evaporare.

Scaldare il forno a 200*C.

Intanto preparare la besciamella, e poi unire il tuorlo d’uovo e del formaggio grattugiato.

A questo punto mettere poca besciamella in ogni conchiglione, mettere sopra il pesce e coprire con un altro strato di besciamella.

Adagiare i conchiglioni in una pirofila foderata con carta forno.

Polverizzare con il pangrattato.

Infornare a 200*C e lasciare il tempo necessario per la gratinatura.

NOTA: a me piace aggiungere alla cernia anche qualche gamberetto per rendere il piatto più colorato e saporito.

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Cantucci Toscani ❤️

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Un’altra ricetta della Zia Daniela, i Cantucci Toscani!!!

Durante le feste natalizie sulle tavole toscane non possono mancare  i celebri cantucci.

Per i toscani i cantucci costituiscono il vero epilogo del pasto bagnati dentro un bicchiere di vinsanto  prima di essere gustati. 

A me piace servirli con un paio di cucchiaiate di Crema di Mascarpone adagiate nel piatto.

Sono anche un ottima idea regalo perché si mantengono a lungo (circa un paio di mesi).

Generalmente i primi di dicembre preparo tante piccole confezioni da regalare ad amici e parenti. Si possono confezionare in sacchetti trasparenti decorati con nastrini, ma anche in un bel barattolo trasparente, coprendo il tappo con stoffa o carta velina. 😉

INGREDIENTI

300 gr Farina
200 gr Zucchero
60 gr Burro
2 Uova
1/2 Bustina Lievito vanigliato
100 Gr Mandorle con pelle

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 160ºC.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti ad eccezione delle mandorle.

Quando si sarà formato un impasto sodo e uniforme aggiungere le mandorle.

Dividere l’impasto in 4 strisce e posizionarle su di una teglia precedentemente coperta con un foglio di carta forno.

Infornare 20/25 min (devono diventare “scurini”).

Togliere dal forno lasciare riposare 5 minuti e poi, con delicatezza, tagliare in sbieco i panetti per dare la forma caratteristica.

Capovolgere i Cantucci uno ad uno e infornare ancora per 5 minuti circa, giusto il tempo per farli biscottare.

NOTE: I Cantucci possono essere conservati a lungo in biscottiere di latta o di vetro con coperchio ermetico.

 

Versione Bimby:
Mettere tutti gli ingredienti (escluso le mandorle) nel boccale, 1 min., vel.4.
Versare il composto (che risulterà granuloso) in una ciotola, aggiungere le mandorle ed impastare con le mani fino ad ottenere un panetto sodo ed omogeneo.
Dividere l’impasto in 4 strisce e posizionarle su di una teglia precedentemente coperta con un foglio di carta forno.
Infornare 20/25 min (devono diventare “scurini”).
Togliere dal forno lasciare riposare 5 minuti e poi, con delicatezza, tagliare in sbieco i panetti per dare la forma caratteristica.
Capovolgere i Cantucci uno ad uno e infornare ancora per 5 minuti circa, giusto il tempo per farli biscottare.
NOTE: I Cantucci possono essere conservati a lungo in biscottiere di latta o di vetro con coperchio ermetico.

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Polenta e Gorgonzola

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In giornate fredde come queste cosa c’è di più buono di un bel piatto di polenta! Magari, per cambiare condimento, cuciniamo una buon sugo al gorgonzola. L’abbinamento è davvero strepitoso!

INGREDIENTI
350 Gr Polenta istantanea
250 Gr Gorgonzola
2 Cucchiai Latte
Q.b. Sale
25 Gr Burro

PREPARAZIONE
Cuocere la polenta secondo le istruzioni della confezione.

Sciogliere il burro in un tegamino, aggiungere il gorgonzola a pezzi e il latte.

Lasciare cuocere a fuoco molto basso fino ad ottenere una crema molto liquida.

Versare la polenta nel piatto da portata e versare sopra la crema di gorgonzola.

Spolverare con parmigiano reggiano e servire ancora calda.

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Pane Francese ❤️ (Francesino)

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Pane Francese o Francesini, sono i tipici panini salati che a Livorno si utilizzano per il 5e5, ovvero pane e Torta di Ceci. Finalmente, dopo tanti tentativi e qualche variazione, una ricetta che mi soddisfa!!

Ti consiglio di provare anche la Schiacciata Livornese o la Schiacciata ai Cereali!

INGREDIENTI

600 gr di farina “0″
400 ml di acqua
25 gr di lievito di birra fresco
20 gr di strutto (o olio di oliva)
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaio di sale grosso

PREPARAZIONE

Mettere il lievito a sciogliere in 100 ml d’acqua con un pizzico di zucchero, mescolare e lasciar riposare fino a che non si forma la schiuma in superficie.

Unire tutti gli ingredienti (escluso il sale grosso che andrà utilizzato più tardi) e impastare per circa 15 minuti, formare una palla e lasciare lievitare fino a che non sarà raddoppiata di volume (circa 1 ora).

Prendere l’impasto e stenderlo alto circa 1,5 cm a forma rettangolare (la metà del lato più piccolo sarà la lunghezza dei panini), spargere la farina su tutta la superficie per non far attaccare la pasta altrimenti il panino non prenderà la forma che deve prendere, poi spargere il sale grosso.

Richiudere l’impasto su se stesso, tagliare con un coltello a lama liscia delle strisce di circa 3 cm.

Mettere un canovaccio sopra un vassoio e spargere un po’ di farina, adagiare sopra i panini dalla parte del taglio e creare delle pieghe con il canovaccio tra un panino e l’altro (vedi foto-tutorial).

Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per circa un’ora e mezza.

Con l’aiuto di una spatola spostare i panini su una teglia rivestita con carta da forno.

Cuocere a 200° per circa 20 minuti, finchè il sopra non prende un colore dorato.

Sfornare i panini e versare un filo d’olio al centro di ogni panino.

Versione Bimby:

Mettere il lievito a sciogliere in 100 ml d’acqua con un pizzico di zucchero, mescolare e lasciar riposare fino a che non si forma la schiuma in superficie.
Mettere tutti gli ingredienti (escluso il sale grosso che andrà utilizzato più tardi) nel boccale e aggiungere l’acqua con il lievito , 2 min. e 30 sec., vel. Spiga.
Prendere l’impasto, formare una palla e lasciare lievitare fino a che non sarà raddoppiata di volume (circa 1 ora).
Prendere l’impasto e stenderlo alto circa 1,5 cm a forma rettangolare (la metà del lato più piccolo sarà la lunghezza dei panini), spargere la farina su tutta la superficie per non far attaccare la pasta altrimenti il panino non prenderà la forma che deve prendere, poi spargere il sale grosso.
Richiudere l’impasto su se stesso, tagliare con un coltello a lama liscia delle strisce di circa 3 cm.
Mettere un canovaccio sopra un vassoio e spargere un po’ di farina, adagiare sopra i panini dalla parte del taglio e creare delle pieghe con il canovaccio tra un panino e l’altro (vedi foto-tutorial).
Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per circa un’ora e mezza.
Con l’aiuto di una spatola spostare i panini su una teglia rivestita con carta da forno.
Cuocere a 200° per circa 20 minuti, finchè il sopra non prende un colore dorato.
Sfornare i panini e versare un filo d’olio al centro di ogni panino.

Pan Francese

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