Sluuurrrpppp!!!! Buonissima questa Insalata di Farro, Ceci e Zucchine!! È una ricette che è nata, come tante, guardando il frigorifero e cercando ispirazione e come molte cose improvvisate…..è venuta buonissima! 🙂
La si può servire calda o fredda, quindi ottima per un pasto a casa ma anche da portare al mare o ad un picnic, servita in monoporzioni è perfetta anche per un buffet!
INGREDIENTI
250 gr di Farro
200 gr di ceci lessi (o in scatola)
100 gr di pomodori pachino
2 piccole zucchine
1 porro
Q.b. Olio d’oliva
Q.b. Sale e pepe.
PREPARAZIONE
Lavare e tagliare i pomodorini e mettere da parte.
Portare l’acqua a bollore e lessare il farro seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Intanto pulire e tagliare le zucchine a tocchetti e il porro a rondelle molto sottili.
Versare due cucchiai d’olio in una padella capiente, aggiungere le zucchine e il porro e stufare a fuoco medio per 7/8 minuti.
Aggiungere i ceci e i pomodorini e saltare per un paio di minuti.
Scolare il farro e aggiungerlo alle verdure, mantecare per 2 minuti, impiattare e servire!
Buon appetito!!
