Sì lo so, in estate pubblico poche nuove ricette, ma le insalate prendo il sopravvento anche nella mia cucina! 😉
Oggi però, vi propongo queste Polpette di Miglio e Verdure, la ricetta mi è stata data da Carla, che ringrazio tanto.
INGREDIENTI
Miglio 200 grammi
Verdure miste seguendo la stagione: porri, carote, zucchine, sedano, peperoni, patate, ecc. (molto dipende dai vostri gusti e dalle combinazioni che vi piacciono di più).
1 uovo
Q.b. Sale
Q.b. Peperoncino (un po’ piccantine sono ottime!!!)
Olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino Curcuma o Curry
2 cucchiai di parmigiano reggiano
3 cucchiai pangrattato (aggiungerne se necessario)
PREPARAZIONE
Cuocere il miglio a fuoco basso in acqua bollente e sale (una parte di miglio per due d’acqua una volta asciugata l’acqua sarà cotto anche il cereale).
Preparare il soffritto con olio, cipolla e peperoncino, aggiungere le verdure che avete scelto a piccoli tocchettini e lasciate cuocere.
Aggiungere il miglio alle verdure rosolandolo in padella.
Versare tutto in una ciotola capiente, unire uovo, curcuma (o le spezie che vi piacciono di più), il pangrattato e il parmigiano.
Assaggiare per verificare se manca un po’ di sapore e in caso aggiungete sale, olio, pepe, ecc.
Lasciare riposare in frigo per 20 minuti.
Una volta ben freddo e abbastanza compatto togliere il miglio dal frigo, formare le polpette e passarle nel pangrattato.
A questo punto a voi la scelta…potete friggerle in olio bollente oppure cuocerle in forno con un filo d’olio a 180° per 15/20 minuti girandole un paio di volte.
Io ho scelto la cottura sana e meno saporita e le ho cotte in forno, poi le ho servite su un letto di insalata! 😉
