Riso al Cavolo Rosso

Riso

Curiosando in internet mi imbatto in una nuova ricetta che attrae la mia attenzione per i suoi colori inusuali, Riso al Cavolo Rosso, un risotto viola che può stupire i miei ospiti….l’ho subito provato ed è stato un successo!! 😉

INGREDIENTI
Per la Crema di Cavolo:
300 g di cavolo rosso
acqua fredda
olio
sale
Per il Cavolo all’agro:
100 g di cavolo rosso
2 cucchiai di aceto bianco
sale
Per il Risotto:
100 gr speck
1 mela
olio
400 gr Asiago stagionato
Q.b. burro
1 scalogno
1/2 bicchiere vino bianco
300 gr riso Carnaroli
2 litri di brodo vegetale

PREPARAZIONE

Per la crema di cavolo:

Tagliare il cavolo a pezzettoni, frullarlo con acqua molto fredda e un po’ d’olio d’oliva.

Per il Risotto:
Tritare lo scalogno, rosolarlo in pentola con l’olio e aggiungere il riso.
Tostare per qualche minuto e sfumare con il vino bianco.
Aggiungi un mestolo di brodo e un cucchiaio di crema di cavolo, porta a cottura aggiungendo i liquidi alternati.
A parte, taglia lo speck a listarelle e rosolarlo in padella.

Per il Cavolo all’agro:
Tagliare il cavolo a julienne e saltarlo in padella con olio e sale, bagnare con aceto bianco e cuocere finchè cambierà colore.
Tagliare la mela a cubetti piccoli e mettere da parte.
Mantecare il risotto con burro e Asiago grattugiato.
Servire il risotto, cospargendolo di cubetti di mela, un ciuffetto di cavolo all’agro, lo speck e delle scaglie di Asiago.

Servire caldo-tiepido.

 

Riso

FONTE: Cucchiaio d’Argento http://www.cucchiaio.it/ricette/ricetta-risotto-viola

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